“在（zài）国人的（de）日常生活中，吃饭很自（zì）然是（shì）用碗（wǎn）的，无（wú）论大人还（hái）是小孩，无论家（jiā）里还是饭店，美食与碗有着密不可分的关联（lián）。因（yīn）为太过习以为常，碗和美食早（zǎo）已在人们（men）的（de）心里定格为（wéi）一（yī）个整体。所谓相（xiàng）遇，就是在不可能中出现可能，在看似矛盾中找到共振（zhèn），在对立中寻求同行。爱如生命，当（dāng）食材得道（dào）脱胎（tāi）换骨，当（dāng）瓷器淬（cuì）火（huǒ）修炼成魔，美食与美（měi）器，静待（dài）一个（gè）时刻...
值得一提的（de）是，这种肉（ròu）的（de）制作法（fǎ），先把（bǎ）肉片挂糊（hú）再烹制，可以保（bǎo）持（chí）肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时（shí）间高温油炸，避免了（le）致癌物质的产生（shēng），是一种比较科（kē）学的（de）肉类烹制法（fǎ）。
没有象馆（guǎn）子里那种（zhǒng）令人咋舌的一层（céng）厚厚的辣椒，却（què）样样真（zhēn）材实料，本该（gāi）有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫（pí）县豆瓣（bàn），还用到花椒（jiāo）和（hé）葱姜蒜来调味，真正的（de）川花椒一麻（má）生百味，而姜更是辛辣开胃（wèi）的原始调料，所以说，善用（yòng）麻辣，并将麻（má）辣由寻常（cháng）用（yòng）到极致，得麻辣调和众（zhòng）味之（zhī）妙，唯（wéi）川菜莫属。”
食材明细
水（shuǐ）煮肉片的做法步骤
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1 里脊（jǐ）肉切片（长（zhǎng）3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋（dàn）清，生粉，盐，料酒（jiǔ），搅拌均匀，腌制备用（yòng）。
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2 锅子烧热（rè），放入干辣椒和川花椒，转小火，慢（màn）慢焙干，当干辣椒的（de）颜色由亮红（hóng）转（zhuǎn）为暗红色，有（yǒu）香味焙出时，关火（huǒ）。
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3 放在案板上，用刀子（zǐ）切一切，再用擀（gǎn）面（miàn）杖擀（gǎn）碎，尤其是花椒粒要（yào）擀的（de）碎碎的，吃起来才（cái）不影响口感（gǎn），而且麻香味儿十分浓郁。
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4 加热锅（guō）中的油爆炒豆芽（yá），大火（huǒ）翻炒，直到豆芽熟透（tòu）装盘备用。
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5 准（zhǔn）备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣（là）椒（jiāo）。
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6 锅（guō）中倒（dǎo）入底（dǐ）油（75ml左右），油（yóu）稍热（rè），放入郫县豆瓣酱中火（huǒ）炒香。
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7 加入葱末，姜末（mò），蒜（suàn）末炒半分钟，将豆瓣（bàn）酱炒出（chū）红油。
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8 加入高汤（tāng）（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡（jī）精等调料，略搅几下（xià）使之（zhī）调匀
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9 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好（hǎo）了，将肉（ròu）片和汤汁一（yī）起倒入（rù）铺好豆芽的大碗中。
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10 将剁碎烘干的干（gàn）辣椒，花椒（jiāo）末撒在肉片表（biǎo）面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小（xiǎo）火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻（má）辣香味。开动吧（ba）！
小窍门
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入（rù）味。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小（xiǎo）火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后（hòu）撒在（zài）肉片上，吃起来焦香（xiāng）满口，十分有（yǒu）味。
3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的（de）水煮肉（ròu）片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来（lái）煮肉片（piàn）什么的，这样味（wèi）道都被菜给吸收了。
4.郫（pí）县豆瓣一定要小火炒（chǎo）香炒出红油（yóu）来。
5.最后一定得（dé）浇（jiāo）上油（yóu），浇上（shàng）去才（cái）能把蒜末（mò）的香味（wèi）炝出来，即可使（shǐ）麻，辣，浓香四溢。
使用（yòng）的厨具：炒锅
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